Il grande Zibaldone (sino a febbraio 2022)

Comincio dalla Tjella.
Leggete come ho scritto, così lo pronuncerete bene.
È un piatto tipico di Gaeta.
È una pizza rustica cucinata in forno in teglie molto basse di rame o di alluminio, nei ristoranti viene solitamente servita in quelle di rame, per l'appunto la tjella.
Ma per carità, la sfoglia è semplice, senza lievito, perché non è una focaccia!!!!
La ricetta della mia mamma è il top, altrimenti fate tanto di olio e tanto di acqua, ma col vino è un'altro sapore!
La tjella tradizionale, tipica e più buona è in assoluto quella con i polipi.
Tutte le altre sono trovate 'moderne', perché la tjella di Gaeta veniva fatta dalle mogli dei pescatori, con i polipi.